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西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓
來源:西微雅信息部 時間:2021.10.20 點擊:293次

2021年10月18日在西微雅辦公樓會議室進行了提子干產品培訓會,特別邀請到了美國加州葡萄干管理委員會上海代表處的陸老師,為大家講解了關于提子干的特點、益處以及創意應用等知識。

西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖1)

西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖2)



互動小環節




現場不僅學習產品知識還有新品試吃、探討問題、小禮品等互動環節。


西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖3)

西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖4)


關于提子的生長

天然水果、沒有其他添加的水果


現在越來越多的人對健康觀念的提升,更傾向于有益于健康的食品,例如對在加工食品中添加糖有了爭議,所以對“無添加糖”、“無蔗糖”有了偏愛。提子干正是這么一種不添加糖,只有一種配料的天然健康的水果干。

提子生長環境氣溫要求在18℃以上的條件,以通氣性、排水性良好的砂質壤土最為適宜。種植地區的環境氣候,不能太干也不能太多雨,最好是風朗氣清的環境,現在國外提子干產區主要集中在土耳其、加州、智利等地區。

西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖5)


提子干的種植

適宜的氣候、傳統的采摘加工方法


提子干的生長周期;

12-來年1月份修剪提子藤

2-3月發芽、抽出新枝

5-6月開始結果

8-9月成熟、收割

10月晾曬、加工

傳統手工采摘方法:手工采摘,紙盤晾曬

機械收割方法:機械采摘,連續紙盤法。

收割晾曬方法還有新興的第三種方法,就是在提子藤上晾曬(DOV)。

提子干屬于在陽光下自然晾干后需要裝進木箱,為了保留其天然的營養成分以及平衡提子干的水分。

西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖6)

紙盤晾曬法

西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖7)

藤上晾曬(DOV)



提子干的品種和產地






湯姆遜提子干





西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖8)



湯姆遜提子干;

在太陽下曬干

天然無籽

未經化學加工

黑棕色

顆粒均勻




土耳其提子干;

在太陽下曬干

天然無籽

未經化學加工

顏色偏紅 

顆粒偏小


西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖9)



提子干的益處

 產品:  提子干

 益處:  天然防腐劑


提子干中含有天然有機酸,能提升風味,抑制霉菌生長。



 產品:  提子干

 益處:  膳食抗氧化劑


延長部分產品保質期,用于肉類與亞硝酸鈉相同防腐作用。



 產品:  提子干

 益處:  提取物可做培養液


提子干提取物用作抗菌劑,對微生物群體顯示出一定防護作用。


西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖10)

儲存方法


最佳儲存方式:低溫溫控環境7℃或以下

室溫(20℃):不會發生明顯的變色和變味

遠離谷物制品

遠離強烈刺激性氣味的食品

采用先進先出的輪換儲存法

可長時間冷凍存儲,并在室溫下很快解凍(最佳相對濕度45%-55%)

如室內相對濕度較高,建議放入冷庫保存。



技術解答



陸老師現場還為大家講解了提子干在烘焙運用中的一些技術常識,讓我們學習到產品在下一個環節中應該注意到哪些問題:


回濕處理

烘焙中直接將提子干加到面團中會吸走面團中的水分,導致面包變干。

處理方法:回濕處理

具體的回濕辦法;

提子干量較少具體方法:

溫水(24-27℃)沒過提子干

瀝干并靜置30分鐘-2個小時

提子干充分吸收果皮上多余的水分


注意處理時間過長會導致回濕過度,造成果肉析出。


提子干的創意應用



老師的講解下,我們認識到提子干的應用如此廣泛,并在現場品嘗到了新品,一顆小小的提子干竟然發揮著這么強大的力量,不僅帶來了美味的享受,也給我們帶來了美食文化的感染。

提子干已經不是僅僅在烘焙中的應用了,在我們傳統美食中也是無處不在,也發揮著它的作用。

例如,提子干與傳統菜肴的創意結合:提子干雙丁包、提子干流汁八寶飯、提子干上海本幫菜等等。

西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖11)


現場互動環節



圖片


問題解答時間:

現場陸老師為大家一一解答問題,解決了小伙伴們在工作中遇到的問題,分別由銷售部、研發部、品控部、生產部、外貿部等分別提出了各自崗位領域所遇到的問題。

銷售部:

重點對產品的種類以及區別于智利提子干的問題

研發部:

提出針對提子干的提取物做培養液的問題

品控部:

提出產品抗菌的益處和微生物控制上的問題

生產部:

針對產品不同的儲存條件下的所遇到的問題

外貿部:

提出產品在國外和國內的叫法的不同和各國對品種的區分


西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖13)

西微雅邀請美國加州葡萄干管理委員會陸老師為員工進行產品培訓(圖14)

一節短短的產品培訓課讓我們收獲多多,全面的認識到提子干從種植到加工以及提子干的營養成分,在烘焙中的創意應用,也是這次培訓課讓我們重新認識了提子干產品,非常感謝美國加州葡萄干管理委員會上海代表處,感謝陸老師為我們細致講解和答疑,感謝!






































































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