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開心果醬為什么能有較長的保質期
來源:西微雅信息部 時間:2022.04.25 點擊:118次

開心果醬是我們日常生活中常用的一種佐餐佳品,由于其制作相對簡單,保質期也較長,不少同學都會自己用新鮮水果制作開心果醬并儲存起來慢慢食用。今天我們就來看看開心果醬擁有較長保質期的原因。首先我們知道開心果醬是用砂糖與水果一起熬煮制成的,而開心果醬之所以能長期保存,糖就是主要原因。

開心果醬

食物的變質腐敗是由于微生物不斷繁殖而導致的,而微生物的繁殖需要水份,所以要抑制微生物的繁殖,控制食物中的水份含量是有效的手段。我們在之前的知識中說過,糖具有很強的吸水性可以將水果中的水份吸附并脫出。

開心果醬

此外,食品中的水份分為自由水和結合水,結合水與食品中的成分結合,即使食品加熱變干燥,結合水都還是能夠保持與食品的結合狀態。而在開心果醬制作過程中經過加熱蒸發掉的水份,則是不受食品束縛的自由水,而這部分水正是微生物繁殖所需的水份。通過高溫熬煮以及糖的吸水作用,開心果醬中的微生物失去了繁殖所需的水份,就構成了開心果醬能夠長期保存的必要條件。


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